“85后”美女釀酒師,15年堅(jiān)守只為釀造葡萄美酒
中新網(wǎng)烏魯木齊3月6日電 (史玉江 安媛杰)“85后”美女釀酒師寇亞琴?gòu)哪瑹o(wú)聞的一名園藝專業(yè)中專生,成為如今全疆為數(shù)不多擁有一級(jí)品酒師、一級(jí)釀酒師“雙證”的年輕工程師,僅用了15年。2022年,她正式入選“天山英才計(jì)劃-優(yōu)秀工程師”項(xiàng)目,成為葡萄酒行業(yè)年輕的翹楚。
眼下是花開的季節(jié),但在新疆天山北坡巍峨的山脈上,仍覆蓋著未消融的白雪。位于天山北坡的瑤池西夜酒莊靜靜地矗立著,與遠(yuǎn)處的博格達(dá)峰遙相對(duì)望。酒莊內(nèi),釀酒師寇亞琴穿行在一個(gè)個(gè)酒罐間、徜徉于酒窖內(nèi)的橡木桶旁,全神貫注地品嘗、體驗(yàn)著罐內(nèi)葡萄酒的細(xì)微變化。
新疆生產(chǎn)建設(shè)兵團(tuán)第十二師二二二團(tuán)地處天山北坡博格達(dá)峰腳下,與法國(guó)波爾多緯度相似,1997年開始,該團(tuán)成為國(guó)內(nèi)知名葡萄酒業(yè)的高檔葡萄酒原料的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)區(qū),也吸引了一批葡萄酒產(chǎn)業(yè)人才來(lái)到團(tuán)場(chǎng)。
2005年,11名在阜康職業(yè)技術(shù)學(xué)校園藝專業(yè)的委培生來(lái)到該團(tuán)場(chǎng),回族姑娘寇亞琴就是其中之一。最初她和同學(xué)們從事釀酒葡萄的田管、修剪、病蟲害防治、育苗等各類工作,設(shè)施大棚、葡萄地就是她們的主戰(zhàn)場(chǎng),日出而作、日落而息,看不到前途而又枯燥乏味的工作讓很多同學(xué)都打了退堂鼓,最終只有寇亞琴堅(jiān)持下來(lái)?!拔业募亦l(xiāng)就在新疆,我熱愛我的家鄉(xiāng),也愿意扎根在這里?!笨軄喦俑嬖V記者。
2006年秋天,寇亞琴迎來(lái)人生中第一次的釀酒歷程?!?噸多的葡萄原料,手工分選后放入大的不銹鋼盆或者木桶里破碎,夜晚的燈光下,大家在盆里旋轉(zhuǎn)著,聽著一粒粒葡萄破碎的聲音,等待葡萄發(fā)酵的時(shí)間里,最喜歡趴在酒壇口上聽葡萄酒發(fā)酵的聲音,聞著酒壇內(nèi)飄出來(lái)的陣陣酒香,很神奇,感覺從一串葡萄釀成一杯酒其實(shí)就是一個(gè)蛻變的過程,和人生一樣,需要破碎一些原有的事物,去不斷地改進(jìn),沉淀,才能成為更好的自己?!边@是寇亞琴在釀造葡萄酒之初的美好感悟。
2008年,該團(tuán)場(chǎng)酒莊開始籌備,作為當(dāng)時(shí)北疆屈指可數(shù)的酒莊,寇亞琴在前輩的帶領(lǐng)下共同開展新設(shè)備的調(diào)試、釀酒工藝的學(xué)習(xí)、實(shí)踐,由于引進(jìn)的設(shè)備較為先進(jìn)沒有先例可循,她只能和同事們邊學(xué)邊干,一本國(guó)外的葡萄酒釀造書籍是當(dāng)時(shí)她最寶貴的學(xué)習(xí)指南。她還通過多種途徑聯(lián)系同行業(yè)前輩取經(jīng)。從最初的僅負(fù)責(zé)灌裝線,到釀酒整個(gè)過程、流程的掌握,寇亞琴只用了兩年。
2010年,她成為這家酒莊獨(dú)當(dāng)一面的釀酒師。要想成為一名好釀酒師,艱辛不言而喻。“開榨季各個(gè)環(huán)節(jié)都得操心,搬葡萄、倒罐這些重活都得跟著干,酒窖里水電暖每一項(xiàng)工作我得會(huì)干,唯有不斷學(xué)習(xí)才能把釀酒事業(yè)干好?!笨軄喦倩貞洝?/p>
從業(yè)以來(lái),寇亞琴孜孜不倦地學(xué)習(xí)、實(shí)踐,并積極參與各類葡萄酒釀造的試驗(yàn)項(xiàng)目。2014年和2018年,她所參與的兩個(gè)試驗(yàn)項(xiàng)目分別獲得新疆兵團(tuán)第十二師科學(xué)技術(shù)進(jìn)步獎(jiǎng)三等獎(jiǎng)和兵團(tuán)科學(xué)技術(shù)進(jìn)步獎(jiǎng)一等獎(jiǎng)。2018年,她又還考取了國(guó)家一級(jí)品酒師,2019年考取了國(guó)家一級(jí)釀酒師,同時(shí)被聘為2017-2023新疆葡萄酒評(píng)委。
記得在2022年釀酒葡萄開榨季,行走在碩果累累的葡萄架旁,穿行在機(jī)器轟隆的生產(chǎn)車間,寇亞琴憧憬與自信溢于言表。一年一度的榨季不僅見證每一顆葡萄果實(shí)一年的歷程,也是釀酒師施展“魔法”的美妙時(shí)刻?!霸诠膺_(dá)到多汁柔軟、葡萄籽成熟狀態(tài)下才能進(jìn)行采摘,才能保證干紅中的丹寧口感是細(xì)膩的?!笨軄喦僬f(shuō)。
“新疆是我國(guó)葡萄酒釀造大區(qū),釀酒葡萄種植面積全國(guó)第二,產(chǎn)量居全國(guó)之首。當(dāng)前我們新疆也越來(lái)越重視葡萄酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展,我對(duì)新疆的葡萄酒產(chǎn)業(yè)充滿了信心,如今在這片充滿希望的土地上,新疆葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展充滿無(wú)限可能?!笨軄喦僬f(shuō),我愿意繼續(xù)耕耘在這里,續(xù)寫浪漫葡萄園的故事。(完)