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16年成行業(yè)翹楚!新疆“85后”釀酒師何以迷戀釀造葡萄酒

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16年成行業(yè)翹楚!新疆“85后”釀酒師何以迷戀釀造葡萄酒

2023-04-04 18:09:43 來源:中國(guó)新聞網(wǎng)
地處新疆天山南北的眾多葡萄園連續(xù)多年取得有機(jī)葡萄基地認(rèn)證(資料圖)?!∈酚窠z地處新疆天山南北的眾多葡萄園連續(xù)多年取得有機(jī)葡萄基地認(rèn)證(資料圖)?!∈酚窠z

  中新網(wǎng)烏魯木齊4月4日電 題:16年成行業(yè)翹楚!新疆“85后”釀酒師何以迷戀釀造葡萄酒

  作者 史玉江

  電影《云端漫步》中,那薄霧籠罩的葡萄園宛如仙境般使人迷醉,妙齡少女們一同踩著成熟的葡萄翩翩起舞,在慶賀豐收時(shí)揮灑激情的畫面讓每位觀者過目不忘。在新疆的天山冰湖之畔,一名喜愛自然的女孩,自與葡萄酒結(jié)緣,便“癡迷”其中。從一名園藝專業(yè)中專生成為新疆為數(shù)不多的擁有國(guó)家一級(jí)品酒師、一級(jí)釀酒師“雙證”的工程師,并于2022年入選“天山英才計(jì)劃-優(yōu)秀工程師”項(xiàng)目。

  是什么原因讓這位“85后”美女寇亞琴迷戀釀酒,歷時(shí)16年就成為新疆葡萄酒行業(yè)的翹楚?

葡萄園中,氣象站和傳感器分析生長(zhǎng)狀態(tài)、評(píng)估溫濕度環(huán)境變化(資料圖)?!∈酚窠?攝葡萄園中,氣象站和傳感器分析生長(zhǎng)狀態(tài)、評(píng)估溫濕度環(huán)境變化(資料圖)?!∈酚窠?攝

  人間最美四月天。位于天山北坡的瑤池西夜酒莊與遠(yuǎn)處的博格達(dá)雪峰遙相對(duì)望。酒莊內(nèi),寇亞琴穿行在酒罐間、徜徉于酒窖內(nèi)的橡木桶旁,專注地用舌尖品味著當(dāng)日葡萄酒的變化。

  在很多人看來,專業(yè)學(xué)科背景、出國(guó)交流經(jīng)歷,或是釀酒師的“標(biāo)配”。而對(duì)于寇亞琴來說,剛跨入這行的她只是當(dāng)?shù)匾凰殬I(yè)學(xué)校的委培生。

  與葡萄酒結(jié)緣:沉醉其中

新疆兵團(tuán)釀酒葡萄種植面積、葡萄酒產(chǎn)量均占全疆的三分之一以上。 史玉江 攝新疆兵團(tuán)釀酒葡萄種植面積、葡萄酒產(chǎn)量均占全疆的三分之一以上?!∈酚窠?攝

  “夜深人靜的燈光下,我們?cè)谂枥镛D(zhuǎn)著踩著,聽著一粒粒葡萄破碎的聲音,感覺真的好奇妙?!痹谔K州學(xué)習(xí)交流后剛返疆的“85后”女釀酒師寇亞琴告訴中新網(wǎng)記者。

  新疆天山北麓葡萄酒產(chǎn)業(yè)起步于1998年。地處北緯44度天池小產(chǎn)區(qū)的新疆生產(chǎn)建設(shè)兵團(tuán)第十二師222團(tuán),從1997年開始,便成為知名酒企的高檔葡萄酒原料的產(chǎn)區(qū),也吸引一批葡萄酒產(chǎn)業(yè)人才。

寇亞琴檢查橡木桶陳釀酒狀況,品嘗橡木香氣和葡萄酒香氣融合的狀態(tài),判斷出桶時(shí)間?!∈茉L者供圖寇亞琴檢查橡木桶陳釀酒狀況,品嘗橡木香氣和葡萄酒香氣融合的狀態(tài),判斷出桶時(shí)間?!∈茉L者供圖

  2005年,包括寇亞琴在內(nèi)的11名在阜康職業(yè)技術(shù)學(xué)校園藝專業(yè)的委培生來到該團(tuán)場(chǎng),起初只是從事釀酒葡萄的田管、修剪、病蟲害防治、育苗等工作,葡萄地就是她們的主戰(zhàn)場(chǎng)。

  這群年輕人日出而作、日落而息,時(shí)間久了,枯燥乏味的勞作令很多人打了退堂鼓,最終只有寇亞琴堅(jiān)持了下來。“我學(xué)的專業(yè)里有釀酒葡萄加工,只要多學(xué)習(xí)多實(shí)踐,相信以后會(huì)有‘用武之地’?!?/p>

  寇亞琴與葡萄酒初次結(jié)緣是在2006年的秋季?!?噸多的葡萄原料,要手工分選,然后放入不銹鋼盆或者木桶里用腳破碎,我不知道累,完全陶醉其中?!睆拇?,她對(duì)這個(gè)行業(yè)充滿了激情和憧憬。

  2008年前后,天山北坡陸續(xù)開建酒莊,寇亞琴在前輩的帶領(lǐng)下學(xué)習(xí)、實(shí)踐新設(shè)備的調(diào)試及釀酒工藝。新引進(jìn)的設(shè)備沒有先例可循,她便和同事邊學(xué)邊干。

  發(fā)酵罐、橡木桶、散發(fā)醇香的紫色液體……車間的一切讓寇亞琴沉迷。夜深時(shí),她學(xué)習(xí)、鉆研行業(yè)知識(shí)。就這樣,對(duì)釀酒流程的熟練掌握,寇亞琴只用了兩年。

  釀造美酒:猶如人生蛻變

寇亞琴專注地用舌尖品味著當(dāng)日葡萄酒的變化?!∈茉L者供圖寇亞琴專注地用舌尖品味著當(dāng)日葡萄酒的變化。 受訪者供圖

  “我覺著一串葡萄釀成一杯酒就是一個(gè)蛻變的過程。和人生一樣,需要破碎一些原有的事物,去不斷改進(jìn),沉淀發(fā)酵,才能成為更好的自己?!笨軄喦俑嬖V中新網(wǎng)記者,這是在她釀造美酒后的人生感悟。

  寇亞琴在2010年已成為這家酒莊獨(dú)當(dāng)一面的釀酒師。作為一名女性,其中的艱辛不言而喻。“開榨季各個(gè)環(huán)節(jié)都得操心,搬葡萄、倒罐這些重活都跟著干,酒窖里水、電、暖每一項(xiàng)工作都得會(huì)干?!笨軄喦僬f。

  “每一串葡萄成為人們口中的佳釀,必須要做出犧牲,或許是這種精神激勵(lì)著我。”其間,她還到外地學(xué)習(xí)先進(jìn)的釀酒理念和技術(shù)。2018至2019年,寇亞琴先后獲國(guó)家一級(jí)品酒師、釀酒師,同時(shí)被聘為2017-2023新疆葡萄酒評(píng)委。

發(fā)酵罐、橡木桶、散發(fā)醇香的紫色液體……車間的一切讓寇亞琴沉迷?!“叉陆?攝發(fā)酵罐、橡木桶、散發(fā)醇香的紫色液體……車間的一切讓寇亞琴沉迷?!“叉陆?攝

  資料顯示,新疆是我國(guó)最早種植栽培葡萄的地方。但從近代以來,直到20世紀(jì)七八十年代,中國(guó)葡萄酒的產(chǎn)業(yè)重心,一直是在東部。

  新疆葡萄酒產(chǎn)業(yè)的現(xiàn)代化發(fā)展,始于20世紀(jì)60年代。1964年,地處新疆伊犁河谷的兵團(tuán)農(nóng)四師70團(tuán)建立了新疆第一家葡萄酒廠。

  新疆葡萄酒產(chǎn)業(yè)迎來規(guī)?;l(fā)展是從1997年開始?!?000年至2010年,釀酒葡萄種植形勢(shì)很好,種植技術(shù)在我國(guó)行業(yè)內(nèi)算是領(lǐng)先的,釀酒原料沒得說,但釀造工藝相對(duì)滯后?!笨軄喦僬f。

  “2010年至2015年,新疆葡萄酒整體上有了改進(jìn),至2018年前后,新疆葡萄酒品質(zhì)有了一個(gè)特別大的提升?!笨軄喦俦硎?,最近幾年,新疆產(chǎn)的葡萄酒在多項(xiàng)大賽中獲獎(jiǎng)。

  看好新疆葡萄酒產(chǎn)業(yè)未來

寇亞琴起初只是從事釀酒葡萄的田管工作。(資料圖) 受訪者供圖寇亞琴起初只是從事釀酒葡萄的田管工作。(資料圖) 受訪者供圖

  “七分原料,三分釀造”。新疆地處全球公認(rèn)的釀酒葡萄黃金種植帶。高海拔、溫差大、強(qiáng)紫外線、沙礫土壤、冰川雪水……讓地處天山南北的眾多葡萄園連續(xù)多年取得有機(jī)葡萄基地認(rèn)證。

  得益于良好的生態(tài)環(huán)境以及得天獨(dú)厚的自然條件,新疆成為我國(guó)葡萄酒釀造大區(qū),釀酒葡萄種植面積全國(guó)第二,產(chǎn)量居全國(guó)之首。而新疆兵團(tuán)釀酒葡萄種植面積、葡萄酒產(chǎn)量均占全疆的三分之一以上。

寇亞琴檢查原酒儲(chǔ)存情況?!∈茉L者供圖寇亞琴檢查原酒儲(chǔ)存情況?!∈茉L者供圖

  近年來,新疆兵團(tuán)對(duì)葡萄產(chǎn)業(yè)精心布局,將種植和釀造環(huán)節(jié)共性關(guān)鍵技術(shù)列入科技公共項(xiàng)目予以支持,著力打造一批集葡萄種植、葡萄酒釀造、休閑旅游和文化推廣于一體的特色精品酒莊,從而帶動(dòng)釀酒葡萄種植面積從2020年的9.84萬(wàn)畝增加到30萬(wàn)畝。

  “近年因多方面的影響,很多人覺得葡萄酒行業(yè)不太景氣,我認(rèn)為這只是一個(gè)調(diào)整期,整體上看它正在良性發(fā)展?!笨軄喦俜治觥?/p>

  “如今,新疆正以更為現(xiàn)代的方式提升葡萄酒產(chǎn)業(yè)水平,塑造區(qū)域品牌,多元化擴(kuò)展,壯大整體實(shí)力,等等。我堅(jiān)信新疆葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展充滿著無限可能?!笨軄喦僬f,她愿繼續(xù)在家鄉(xiāng)延續(xù)浪漫葡萄園的故事。(完)

【編輯:胡嘉琛】
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