新疆兵團“馕坑四寶”傳承人:想把新疆菜推向全世界
【解說】說起新疆有什么好吃的,人們立即會想到烤羊肉串、烤包子、大盤雞、抓飯等傳統(tǒng)美食,但知道“馕坑四寶”的人并不多。近日,新疆生產建設兵團第一師阿拉爾市的廚師羅輔江正在制作“馕坑四寶”,他選用當地的羊、魚、雞、兔這些食材,用特制的馕坑同時烤制出這四樣美食,因烤制的肉外焦里嫩,味香可口而備受市場青睞,當地及外地游客慕名品嘗者越來越多。
【同期】“馕坑四寶”非物質文化遺產傳承人 羅輔江
我們地處阿拉爾,是我們昆崗(文化)發(fā)源地,所以說我們的“馕坑四寶”用我們的昆崗羊、塔河魚、樹上雞、沙漠兔,然后用我們千年留下來的文化(產物)馕坑,然后把它制作出來。
【解說】羅輔江介紹制作“馕坑四寶”先是將食材浸泡在淡鹽水中約15分鐘,之后將雞蛋和淀粉按比例混合成漿,涂抹在浸泡過的食材上,隨后將食材掛上鐵鉤,放入火候已到位的馕坑內烤制。在馕坑里烤制約90分鐘,烤至金黃再取出。將烤制好的食材撒上秘制調料,這樣烤出來的肉深受食客喜愛。
【同期】“馕坑四寶”非物質文化遺產傳承人 羅輔江
我們馕坑采取的是蒸烤(的方法),就是說盡量保留了它的汁水,達到了外酥里嫩的效果,也是我們大多食客很追捧的一套菜系。
【解說】1994年,羅輔江來到阿拉爾市從事廚師工作,他立志要把馕坑肉系列菜品做成阿拉爾市的名吃。他先后到和田、喀什、阿克蘇等地學習馕坑肉制作技藝,經過對馕坑肉系列菜品的不斷改進,“馕坑四寶”誕生了。2010年,羅輔江在阿拉爾市開了一家名為“馕坑四寶”的餐廳,慕名而來的食客絡繹不絕。如今,“馕坑四寶”已是阿拉爾市的特色美食。2020年,“馕坑四寶”入選第四批兵團級非物質文化遺產代表性項目名錄。
【同期】“馕坑四寶”非物質文化遺產傳承人 羅輔江
我就是喜歡新疆菜,而且專做新疆菜,我就想把新疆菜翻開新的篇章,推向我們的中國、推向我們的世界。(戎睿 儲旭 新疆阿拉爾報道)